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一般七八月份的陽澄湖大閘蟹還未成熟，被稱為“六月黃”，蟹腳還是軟趴趴的，肉質的纖維也細。如果蒸，蟹黃一部分會滲入肉里，一部分會隨著水蒸氣蒸發掉，真正留下的沒有多少東西。

水煮“六月黃”才最適合！

水煮陽澄湖大閘蟹六月黃

鍋中放入適量冷水，以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準；將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，用大火煮，讓蟹慢慢死去；水開后，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，關火再悶3分鐘，取出。

準備姜末20克、蒜10克、醬油30克、香醋50克，全部放入一個小碗中制成調料，煮好的六月黃大閘蟹，沾著調料吃即可。

正宗陽澄湖大閘蟹-年糕蟹

其實，與成年膏肥的大閘蟹相比，“六月黃”的做法更豐富。除了上面說的水煮之外，還可以做川味香辣蟹、毛蟹炒年糕等。

現在夏至剛過，正是正宗陽澄湖大閘蟹“六月黃”上市的時節，它們不僅蟹嫩鮮美，價格也很實惠。喜歡美食的各位可以多做幾種嘗試，或炒或煮都是不錯的選擇。