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昆山巴城是江浙滬品蟹之人吃蟹去得最多的地方，近，知名度大，而且了解的也多，于是乎每年的蟹季，去昆山巴城吃蟹似乎已經(jīng)成為一個傳統(tǒng)。巴城有著上千家吃蟹飯店，分布在陽澄湖邊。巴城品蟹文化的根源又在巴城老街，趁著這個國慶十一特意去了一趟巴城老街的大閘蟹去領(lǐng)略一下大閘蟹之鄉(xiāng)的文化精髓。 一蟹“八仙”（鮮）的傳說
八仙過海之前，在陽澄湖逗留數(shù)日，巴城的父老鄉(xiāng)親對張果老、曹國舅、鐵拐李、呂洞賓、韓湘子、藍采和、何仙姑、漢鐘離熱情招待。八仙十分感動，為了報答，就“各顯神通”，變出了八樣水產(chǎn)，哥哥鮮美無比：螺螄、湖蝦、鳊魚、桂魚、白絲魚、昂刺魚、鳑鲏魚、青魚。
這樣，陽澄湖就有了“一蟹八鮮。”
蟹為水司令，八鮮坐上賓！
這正是——
陽澄湖美，巴城蟹肥；“八仙（鮮）”過海，好運相隨！ 同時湖蟹，為何還有三六九等之分？陽澄湖蟹為何又特稱“大閘蟹”？
陽澄湖水域?qū)拸V，水質(zhì)清澈，湖底堅硬，水草叢生，耳食豐富。獨特水資源條件派生出優(yōu)質(zhì)“清水湖蟹”。與其他河湖中的螃蟹相比，“陽澄湖蟹”體形健碩，味更鮮美，營養(yǎng)也更豐富。
其外部征表現(xiàn)為：
青背 蟹殼成青泥色，平滑而有光澤。
白肚 貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點。
黃毛 蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔。
金爪 蟹爪金黃，堅實有力，即使在平滑的玻璃上，仍八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。
“陽澄湖大閘蟹”得名由來已久，頗難輯考。大致有三種說法留船最多：
一曰“蟹以烹炸而食”，炸與閘同音，實為“炸蟹”。此說公認較為牽強；
二曰，漁民以竹為“閘筏：，是陽澄湖一帶獨特的捕蟹方式。故曰：閘蟹”，
此說得到許多學(xué)者認可。
第三種也是最多認同的說法是：螃蟹習(xí)性，一生要經(jīng)歷兩次洄游，途中要翻越一道道水閘，所以稱作“閘蟹”。不管是出于哪一種說法，有一點不爭的事實，就是：陽澄湖蟹個體較大，因此海內(nèi)外皆稱為“陽澄湖大閘蟹”。
嗜蟹者說
天下美味千萬。及論之嗜者，無多，惟蟹也。
蟹神畢卓
東晉時期人。曾官至吏部郎。性格狂放，常因酒誤事。及至丟官。后因盜飲鄰家之酒，至齊白石有題：宰相歸田，囊底無錢，寧肯為盜，不肯傷廉。畢卓自述：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒池中，便足了一生。謂之以“神”，乃因其為有史記載以來第一嗜蟹人，蟹味最早之發(fā)現(xiàn)者、倡導(dǎo)者，“蟹酒相佐供妙”之先行。
隋煬帝楊廣
極盡奢靡，遍歷佳饈。選膳時，百鮮難入其目。惟見蟹，雙目始有神采，喜稱“食品第一”，并親自擦拭、裝飾蟹殼以為樂。若不因人廢言，楊廣當(dāng)為評定“蟹為天下至鮮”之第一任，后人如盧純、焦口、李漁等，皆復(fù)論耳。
蘇軾
詩、詞、文、繪事、音律、飲食，五一不冠絕古今。于天下美食，多有宏論，評荔枝為天下果王；于蟹則自諷“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”。足見嗜之癡之。
蟹仙李漁
天下嗜蟹貪味，莫過于此君。每年歲初，即儲錢以待，蟹季至則“未嘗需負一夕”，與蟹“一生殆相始終”，某年出游未趕上蟹季，便寫“憶蟹”感嘆：蟹時不得歸，歸時蟹已沒。
評蟹“當(dāng)居第一”仍覺不能盡情，望天以問：不知造物于人，何舊何親？視同愛子，款若嘉賓。“薄諸般之海錯，鄙一切之山珍。特生一甲，橫掃千軍”。
古今嗜蟹者，實繁若星燦，陸游、張岱……皆一時之代表，難以盡述矣。
開始品嘗正宗的陽澄湖大閘蟹！ 吃完蟹在老街上散散步，既可以消食，還能體驗一下江南水鄉(xiāng)的獨特風(fēng)情。 而一些分散在巴城各個角落的農(nóng)家飯店、生態(tài)農(nóng)莊等也有正宗的巴城大閘蟹供應(yīng)。選擇一家自己喜歡的飯店，嘗嘗當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜，也別有一番風(fēng)味。
陽澄湖大閘蟹
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