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秋天是品嘗大閘蟹的最佳時間。肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛，大閘蟹一直是一道營養豐富，讓人垂涎的美味。但是，吃蟹也有講究，大閘蟹怎么吃?不同地方也流行著不同的大閘蟹做法，今天就為大家介紹有關大閘蟹的做法大全之烹飪秘訣？ 大閘蟹做法之一：湘味之香辣炒大閘蟹 湘味之香辣炒大閘蟹 香辣炒大閘蟹原料： 大閘蟹1只、青椒1個、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒、豆豉15克、鹽1茶匙(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖 1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。 香辣炒大閘蟹做法： 大閘蟹清洗干凈后，將白酒淋入大閘蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約一分半鐘，大閘蟹通體變紅即可撈出備用。 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。 大閘蟹做法之二：川味之色辣大閘蟹 川味之色辣大閘蟹 色辣大閘蟹原料： 大閘蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。 色辣大閘蟹做法： 活蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 大閘蟹做法之三：花雕蒸醉蟹的做法 花雕蒸醉蟹 花雕蒸醉蟹原料： 大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。 花雕蒸醉蟹做法： 將新鮮的大閘蟹清洗干凈，先用鹽水養一會兒，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以，將洗好的大閘蟹用草繩捆好。盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。將腌好的大閘蟹放入籠屜，放上姜片，蒸熟即可。 大閘蟹做法之四：原味大閘蟹之清蒸做法 原味大閘蟹之清蒸做法 清蒸大閘蟹原料： 大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜 。 清蒸大閘蟹做法： 1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養半天,使它排凈腹中污物，然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。 2、把姜末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料。 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟。 4、取出后解去細繩，裝入盤中即可。 大閘蟹做法之五：豉汁木瓜炆蟹做法 豉汁木瓜炆蟹做法 豉汁木瓜炆蟹材料： 木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許；鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許；鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 豉汁木瓜炆蟹做法： 1、木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 2、將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，切成塊。 3、蟹塊放鹽 胡粉 干淀粉，過油撈出，備用。 4、鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。 5、最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 6、木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。
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