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陽澄湖大閘蟹
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陽澄湖蟹 “鮮、肥、甘、腥、大”
陽澄湖大閘蟹被譽(yù)為“中華金絲絨毛蟹”。它素有“蟹中之王”之美稱,自古以來便享有至高無上的盛譽(yù),聞名天下。與此同時(shí),陽澄湖也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。陽澄湖大閘蟹特征 清代大文學(xué)家李漁說:“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已達(dá)色、香、味三者之至極,無一物可以上之。”李漁真是知蟹之人,他以如此簡練的語言概括出了大閘蟹致美味道的核心: 陽澄湖大閘蟹 “鮮”字是大閘蟹最吸引人的地方,也是吃過好的大閘蟹之后,其他食物都黯然失色的原因。吃大閘蟹一定要吃新鮮的。大閘蟹死后會(huì)很快分泌出有毒物質(zhì),死蟹是絕對不能吃的。新鮮的大閘蟹口中吐白色的泡沫,吐得越多說明越新鮮。 “肥”的程度說明大閘蟹的品質(zhì)好壞,有黃有膏自然口感肥美、油脂細(xì)膩。拿起大閘蟹,看它的厚度,蟹殼飽滿得像是要撐開又隱隱透出黃色的,一定是最肥美的。 “甘”甜的味道,在優(yōu)質(zhì)的大閘蟹身上是一定要有的。在未煮之前,內(nèi)行的人可以靠聞甘甜味來判斷大閘蟹的好壞,煮熟的大閘蟹的甘甜味則可用舌尖去體會(huì)。除此之外, “腥”也是大閘蟹不可缺少的原始味道,它是大閘蟹勇猛而橫行霸道的基因在味道上的體現(xiàn)。只有吃過充足鮮活水生動(dòng)物的蟹,才能保留這種誘人的味道,而那些以玉米為主要飼料的大閘蟹是沒有腥味的。 陽澄湖大閘蟹特征 “大” 字是鮮、肥、甘、腥美味的空間框架,也是為什么大閘蟹分量相差1兩價(jià)格差1倍的原因。好蟹的分量,主要增加在黃和膏的位置,蟹腿的重量是相差不多的。 時(shí) 代和技術(shù)的進(jìn)步使我們比李漁有了更多的口腹享受,而大、鮮、肥、甘、腥都具備的大閘蟹,仍然是色、香、味三者之至極,無一物可以上之。 陽澄湖水域陽光醉灑,波光綺麗,方圓百里水質(zhì)清純?nèi)珑R,水淺底硬,水草豐盛,延伸寬闊。這里也是離長江口最近的一個(gè)淡水湖泊,特定的水質(zhì)、泥土、微生物等生態(tài)環(huán)境造就了陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美。“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”,那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉,造色、味、香三者之極,妙不勝言,更無一物可于之上。 對于吃雌、雄陽澄湖大閘蟹的最佳時(shí)機(jī)又有所不同,農(nóng)歷9月的雌蟹最美味,煮熟凝結(jié)為金黃色;農(nóng)歷10月的雄蟹最鮮香,其膏似白玉狀。

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