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陽澄湖大閘蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，但吃蟹要記住以下幾大禁忌。 1、切忌吃死蟹 垂死的也不要吃 蟹體內含有豐富的組胺酸，陽澄湖大閘蟹死后，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中去，河蟹死的時間越長，體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹后，組胺會引起過敏性食物中毒，類組胺會引發嘔吐、腹痛和腹瀉等，危害我們的身體。 此外，存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，河蟹宜現燒現吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，再吃的時候必須回鍋再煮熟透。 2、切忌生吃河蟹 醉蟹也不要吃 河蟹往往帶有肺吸蟲的幼蟲卵和副溶血性弧菌，如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體后會造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此，河蟹要蒸熟蒸透，一般水開后再加熱20分鐘以上才能起到消毒作用。單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死肺吸蟲幼蟲卵，所以醉蟹最好也不要吃。 3、勿與茶水、柿子同吃 ①到任何一家飯館，一般上門一杯茶，如果你要吃蟹，就不要茶水，吃蟹時和吃蟹后一小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。 ②蟹肥正是柿熟時，而柿子性寒，注意不要混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，會對胃黏膜造成損害，造成惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。 ③啤酒性寒，如果以啤酒搭配河蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉。所以，最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配河蟹吃。
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