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炊鴛鴦羔蟹原料： 北京陽(yáng)澄湖大閘蟹700克、蝦仁200克、豬肉(肥)80克、豬肉(瘦)100克、香菇(鮮)10克、雞蛋黃50克、雞蛋清30克、豌豆25克、姜10克、小蔥5克、鹽5克、味精3克、蘇打粉1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、豬油(煉制)30克、各適量。 炊鴛鴦羔蟹步驟： 1、取5克肥豬肉切成細(xì)粒。 2、蝦仁洗凈，用刀背剁成泥。 3、蝦泥內(nèi)加入精鹽、味精和小蘇打順著一個(gè)方向攪拌至成膠狀后下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時(shí)成為蝦膠。 4、大閘蟹剝開(kāi)鰓洗凈，剁下蟹螫切成二段，敲破硬殼，把8只爪剁下，蟹身分切8塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃盛入碗中。 5、豬瘦肉剁成茸。 6、肥豬肉、香菇切成細(xì)粒。 7、瘦肉茸、肥豬肉、香菇粒一并放入碗中，加蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、花椒末、雞蛋白拌成餡料。 8、將餡分成2份，1份摻入雞蛋黃、蟹黃;1份摻入豌豆泥，分別釀在蟹肉內(nèi)。 9、有蟹黃的釀在雌蟹肉內(nèi)，有青豆泥的釀在雄蟹肉內(nèi)。 10、釀好后放在大碟的兩側(cè)，蟹螫放在中間，蟹爪分別布在蟹肉的兩側(cè)，砌成一對(duì)蟹形。 11、剩下的餡料，分別釀在蟹蓋內(nèi)，放在蟹肉中間的兩端，餡向上。 12、然后放姜、蔥在蟹上面，入蒸籠用旺火蒸約15分鐘至熟取出。 13、去掉姜、蔥，在蟹蓋餡上直劃一刀，橫劃二刀，翻扣放回碟上，淋油便成。 14、食時(shí)以姜泥、浙醋(熏醋)和勻作佐料。 健康小貼士： 此菜選用的是雄、雌蟹各一只，約重700克，有蟹黃的為雌蟹，無(wú)蟹黃的為雄。另外，陽(yáng)澄湖大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃陽(yáng)澄湖大閘蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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