人體是山50多種元素組成，其十碳、氧、氧、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉和鉀等元素含量：占人休總重用的萬分之一以上，被歸類為常遇元素；占人體總重量的萬分之一以下的元素．如鐵、針、銅、錳、鉻、硒、鍆、鉆和氟等，大閘蟹則被稱為微量元素。微量元素在人體內的含量是微于其微的，但與人的生存和健康息息相關，對人的十命起至關重要的作用。如鋅只占人體總重量的百萬分之三十二，鐵也只有百萬分之六十，叫 業它們攝人過量不足或缺乏，而巾此產生營養供給不均衡，都會不同程度地引起人體生理的異�；虬l生疾病，甚至會危及生命。
根據科學研究，到目前為止已被確認與人體健康和生牛命有關的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、釬、鉆、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、饑、錫、硅、鍶、硼、銣和砷。上述每種微量元素都有其特殊的生理功能。有研究表明，人體約30％的疾病直接是由微量元素缺乏或不均衡所致，，例如，缺鋅可引起門、眼、肛門或外陰部紅腫、丘疹和濕疹。
國外曾有報道，人機體內含有的鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用：
大閘蟹的微量元素含量豐富，富含鈣和鎂。鈣對人體起到補充鈣的作用，鎂在礦物元素及維生素c等的代謝和神經肌肉的正常運作、血糖轉化等過程十發揮重要作用。蟹肉富含釬、鐵、磷、硒、銅等人體必需的微量元素，不僅能補充人體對營養的需要，并有著重要的生理功能。
蟹肉中富含磷、鈣、鎂等礦質元素，其中，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液巾膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死的發業。
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