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陽澄湖大閘蟹
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陽澄湖大閘蟹的一枝獨秀
正宗陽澄湖大閘蟹因為營養豐富、味道鮮美,不加鹽醋而五味俱全成為桌上的珍饈美味,而陽澄湖大閘蟹更是被稱為“蟹中之王”。有些人不理解,中國蟹不少,為何陽澄湖大閘蟹可以一枝獨秀?

相對于其他地方的大閘蟹,陽澄湖大閘蟹具有青背、白肚、黃毛、金爪四個特點。但這并不是唯一的(太湖蟹也有這些特點),陽澄湖大閘蟹的肥碩、細膩、甜美和漂亮這幾個特點可能更能打動食客。但最最關鍵的,還得看它消費群體的票選。比如,對于遼蟹,東北人表現得不太熱情;對于珠蟹,廣東人表現得也不太熱情;對于紹蟹,寧紹一帶的人同樣表現得不太熱情(體量較小的毛蟹居然被做成咸蟹、醉蟹),所以大閘蟹被嚴重冷遇。上海人一直是陽澄湖大閘蟹的擁躉。

陽澄湖大閘蟹之所以有今天的影響力,基本上是上海人哄抬的結果。蘇錫常一帶(陽澄湖周邊)的人,自然也喜歡吃大閘蟹,但是,由于陽澄湖毗鄰上海,市場又大,賣得出大價錢,上海就成了上海陽澄湖大閘蟹最佳的集散地。很多不諳輿地的人(尤其是港臺和來自偏遠地區的),跟我說起陽澄湖大閘蟹,往往張口就是,“你們上海陽澄湖大閘蟹”,好像陽澄湖就在上海似的。也難怪,天津鴨梨多么有名,可是天津產鴨梨嗎?不產。盛產鴨梨的地方是在河北省的泊鎮。天津只是鴨梨物流的集散地,人們只要知道來自天津的鴨梨就行了。把陽澄湖大閘蟹看作是上海的特產,和天津鴨梨的道理相似。


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