那么，什么是大閘蟹的“六月黃”呢？

六月黃大閘蟹

    在大閘蟹的一生中，會有10多次蛻殼成長的過程，“六月黃”正是大閘蟹進入成熟期，由“青少年”走向成熟的中間階段。雖然尚顯稚嫩，但已經有了油膏的“六月黃”，其鮮美的滋味讓人嘗之難忘，被奉為夏日湖鮮中不可不嘗的佳品。

    因為此時的大閘蟹還未成熟，所以不能用“青背白肚”的成年膏蟹標準來要求它。“六月黃”的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有些像，以手輕觸，可以發現它的蟹殼較薄，蟹腳的手感也偏軟，面對外來的壓力，只是虛虛地晃一下大鉗，不像秋風吹過之后的那般張狂。

    一般時候，大閘蟹“六月黃”應該在七八月份上市，此時近七月，一波波大閘蟹已經開始陸陸續續的擺上餐桌了。