以我們閘蟹網多年養殖、供應大閘蟹的經驗告訴大家幾點可能！

陽澄湖大閘蟹

      首先：可能是凍傷。

      有的朋友大閘蟹買回去沒有當時就吃，或者買多了吃不了，于是就放在冰箱里冷凍。這樣，再拿出來吃的時候，會有發黑的現象，最要緊的是味道不好吃了。。。

      其次：可能是購買大閘蟹的時間太晚了。

      大閘蟹秋天吃最好，如果時間進入1月份甚至2月份，很多母蟹已經受精，受精后的母蟹蟹黃黃發黑，同時味道也變得不那么鮮美。因此提醒大家，持有陽澄湖大閘蟹禮券的朋友們最好在9、10月份進行兌換。

      再次：那就是蒸的時間太短了。

      如果購買的大閘蟹是活蟹，并且時間也對，那么還有一種可能性會讓蟹黃看上去發黑：時間沒到。大閘蟹雖然容易蒸熟，但不能時間太短，一般我們上鍋蒸10分鐘左右，如果你提早三四分鐘將蟹拿了出來，那么那時的蟹黃是中間發黑四周黃的狀態。這時可以再把它們放回去，繼續蒸五分鐘，顏色就全變成黃色了。

      如果你也碰到過大閘蟹蟹黃發黑的情況，可以參照以上三點，真正的陽澄湖大閘蟹不論是水質還是生長環境，都可以說是得天獨厚。因此大閘蟹蟹黃發黑的情況不會跟“污染”之類的詞有關系，大家只要把握好買蟹或者兌換蟹的時間，買入新鮮的陽澄湖大閘蟹，再加上做法正確，這樣就不會發生蟹黃發黑的情況了。