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太湖特產-太湖三白
標簽：太湖特產-太湖三白 發表時間：2011/10/20 10:07:00 / 蟹之夢陽澄湖大閘蟹
| | 一白是白魚，白魚是太湖較為名貴的經濟魚類之一，古時就已是上貢皇庭的貢品了，魚身較為狹長，表面穿著一層密密的銀色細鱗。腹部微攏，兩頭稍翹，因此又叫翹嘴白。那身材和模樣也算沒人坯子了，俗話說：一白遮千丑，用在翹嘴拱腹的白魚身上也不為過。白魚肉質比較細嫩，一般當地的做法有：清燉、香糟煎、剁成泥以后做魚丸。我在無錫吃的是清燉白魚。一只秀珍白盆端上桌來，一路已是香氣四溢，魚肉潔白細嫩，鮮美極了。
陽澄湖大閘蟹
二白是白蝦：白蝦的個頭并不大，初看除了顏色和一般蝦米并沒有太大不同，但是用鹽水煮熟之就能看出來了，顏色明顯比其他蝦要淡，所以才叫白蝦，這種蝦雖然個頭不大，但是卻很鮮，還可以用來炒蛋，個頭小一點的蝦來炒蛋，不要剝蝦殼就可以直接咀嚼，別有一番滋味。
陽澄湖大閘蟹
三白是銀魚：長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，古稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為"貢品"銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗，無刺，無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內外消費者的喜愛。銀魚的營養價值頗高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品，每百克鮮銀魚，含蛋白質8.2克，曬干后的銀魚叫燕干，每百克燕干含蛋白質72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調。
陽澄湖大閘蟹 |
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