懂蟹者，一定要吃當(dāng)天蟹，隔天蟹會(huì)走味兒。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鮮蟹。有經(jīng)驗(yàn)者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了許多，肉質(zhì)也自然要懈怠了許多。當(dāng)天蟹，肉緊貼在殼上，很有咬口；隔天蟹脫水，肉殼分開，肉干澀。

雖然活蟹并不一定新鮮，但是買蟹時(shí)活蟹還是最重要的，如果可以的話，可以把繩子解開，讓蟹跑跑看，如果跑得很快的，相對(duì)比較新鮮。
表面一定要是“青背、白肚、金爪、黃毛”，這樣才會(huì)肥美，而且說明是清水中長大的。
根據(jù)大閘蟹的生長特點(diǎn)，中秋節(jié)前后三四兩的蟹正當(dāng)時(shí)，而過大過小都會(huì)很空。中秋節(jié)五兩以上的可在10月底捕食，那時(shí)會(huì)完全成熟。